第83章（2 / 2）

成本相对低廉，做工又不显粗糙的拔丝山药、拔丝红薯、干煸豆角、蚂蚁上树、麻婆豆腐、蒜蓉豌豆尖，成了客户和商家都能接受的菜式。

干烧鸡翅、水煮肥肠、干煸肥肠、香辣虾、清蒸螃蟹、麻辣鱼、糖醋脆皮鱼、糖醋排骨、板栗红烧肉、回锅肉，综合了南北大众口味，各大菜馆传菜度很高。

剩下的，小笼粉蒸牛肉、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、灯影牛肉、钵钵鸡、油底肉、溜肉段、竹笋烧肉，则带有浓重的蜀菜特色，既有老式的九大碗，也有后来改良的菜式。

33道菜上完，再来两道醪糟罐头汤、苜蓿汤解腻。

最后一道9样腊味蒸碗，则是重中之重。

腊肉、腊肠、腊排骨、腊口条、腊猪耳、腊猪蹄、腊鸡、腊鸭、腊鱼，算一道菜。

没有腊味蒸碗的席面，绝不是蜀州人的席面。

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