乡间酥（1 / 1）

川北农村，民风淳朴，婚丧嫁娶，红白喜事，亲朋好友，街坊邻居，或喜或悲，皆来祝贺。主人家便要大摆宴席，款待众宾，席间的酥肉颜色金黄，味道鲜美，酥软滑腻，那是席间的重头戏，是压卷之作，一般要最后才会放在掌盘里端上桌来，很是好吃。酥肉是一道流行民间的大众菜，颜色金黄，味道鲜美，酥软滑腻，几乎人人爱吃，也几乎人人会做，但要真正做好做出特色来，又几乎并不是人人都会了啊，流行川北乡间的酥肉之中，尤以蓬安福德镇的“福德酥肉”最为有名，学做“福德酥肉”那是一门技术，也更是一门艺术。做“福德酥肉”第一步先要将猪肉刮洗干净，最好是猪的硬肋肉，五花肉也可以，用菜刀把肉切成麻将般大小的六角形肉块，放进开水锅里稍微煮上4－5分钟后起锅取出。接下来就可以将瘦猪肉和片下的碎肉用刀剁成细末，加上葱、蒜泥、料酒、味精、食盐、芡粉，大多都

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